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判斷題

對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的目的是保持有關(guān)關(guān)鍵控制限值數(shù)據(jù)的可追溯記錄，為食品安全危害管理工作的開展提供證據(jù)

答案：錯(cuò)誤

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HACCP小組在描述產(chǎn)品時(shí)應(yīng)記錄成分和加工方法，但對(duì)其分發(fā)方式可忽略不記。

答案：錯(cuò)誤

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品安全危害按來(lái)源和按性質(zhì)分為幾種，并分別舉例。

答案：

來(lái)源分：本身含有，如河豚魚；外來(lái)污染，如苗包中致病菌。
性質(zhì)分：生物：金黃色葡萄球菌；物理：石頭；化學(xué)：農(nóng)藥等。