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【簡答題】簡述食品安全危害按來源和按性質(zhì)分為幾種,并分別舉例。
答案:
來源分:本身含有,如河豚魚;外來污染,如苗包中致病菌。
性質(zhì)分:生物:金黃色葡萄球菌;物理:石頭;化學(xué):農(nóng)藥等。
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【簡答題】簡述食品添加劑如何控制?
答案:
1、選擇合法供應(yīng)商并對供應(yīng)商進(jìn)行評價;
2、填寫驗收記錄;
3、保存雙人雙鎖;
4、建立領(lǐng)...
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答案:
危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、監(jiān)控、糾偏、驗證和記錄。
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