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刀工要根據(jù)烹調(diào)成品要求,因材施刀、均勻一致且物盡其用,減少浪費(fèi)。
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原料成形時(shí),有些球形可以用專用半圓勺挖出來(lái)。
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丁是方形小塊,比較大,見(jiàn)方。
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