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填空題

凱氏定氮的主要步驟有：（）、（）、（）與（）。

答案：消化；蒸餾；滴定；計(jì)算

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在蛋白質(zhì)是由多種（）以（）相互聯(lián)接而成的，在一級(jí)結(jié)構(gòu)中可發(fā)現(xiàn)，它的主鏈中，（）鍵占（），沒有任何一種物質(zhì)含（）鍵量如此豐富。因此，可用一些該鍵所能發(fā)生的反應(yīng)，對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。

答案：氨基酸；肽鍵；肽；1/3；肽

蛋白質(zhì)的含氮量幾乎是恒定的，平均含氮量為（），只要測(cè)出蛋白質(zhì)含氮量，乘以（），即為蛋白質(zhì)的含量。

答案： 16%；6.25