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填空題

剛擠出的乳汁中含有的（）具有抑制細(xì)菌生長的作用。

答案：乳素

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肉制品加工時(shí)，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以（）為原料。

答案：良質(zhì)肉

油脂酸敗的化學(xué)過程主要是（）和（）。

答案：水解；自動(dòng)氧化

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