配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

法國(guó)汁是微甜的。

禽肉餡的口味不能太重。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。