蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

法國汁是微甜的。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。