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問(wèn)答題
【論述題】論述食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)過(guò)程、鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則。
答案：
食品腐敗變質(zhì)：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化?；蚴称犯瘮∽冑|(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。<...
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問(wèn)答題
【論述題】論述黃曲霉毒素對(duì)食品的污染、毒性及通常采取的預(yù)防措施。
答案：
黃曲霉毒素對(duì)食品的污染：世界各國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴(yán)重。基質(zhì)以外，溫度、濕度、空...
問(wèn)答題
【論述題】如何組織居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查？開(kāi)展哪些內(nèi)容的工作？可達(dá)到什么樣的目的？
答案：
目的：①了解居民膳食攝取情況及其與營(yíng)養(yǎng)供給量之間的對(duì)比情況；
②了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，...
②了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，...
