多項選擇題食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標有（）。
A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
E.放射性指標
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1.多項選擇題N-亞硝基化合物的前體物包括（）。
A.硝酸鹽
B.亞硝酸鹽
C.胺類物質(zhì)
D.氨
E.銨鹽
2.多項選擇題（）對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化物
C.維生素C
D.維生素B
E.水
