多項選擇題套菜菜單的基本特征有（）

A.經(jīng)濟實惠
B.品種大眾化
C.組合簡單
D.可循環(huán)使用


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1.單項選擇題中、西餐正餐零點菜單內(nèi)容豐富，但一般都是按照（）分類編排菜品項目的。

A.食品原料
B.烹飪方法
C.就餐順序
D.銷售量情況

2.單項選擇題色拉也稱沙律，通常是在（）上桌后不久或同時上桌。

A.副菜
B.主菜
C.甜品
D.湯類

3.單項選擇題在法國菜中，湯類一般分為（）。

A.濃湯和淡湯
B.蔬菜湯和肉湯
C.濃湯和清湯
D.咸湯和甜湯

4.單項選擇題按市場特點菜單可以分為（）

A.早餐、正餐、宴會
B.固定菜單、循環(huán)菜單、當日菜單和限定菜單
C.零點菜單、套菜菜單、混合菜單
D.桌式服務(wù)菜單、自助餐式菜單和外賣式菜單

5.單項選擇題餐飲企業(yè)在配備廚房員工時是以（）為基礎(chǔ)，來招聘具有相應(yīng)技術(shù)水平的員工。

A.菜單制作要求
B.顧客口味
C.餐廳定位
D.餐廳目標市場