大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購(gòu)方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

蒸汽消毒法

庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）

請(qǐng)說(shuō)出管事部的職責(zé)。

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

簡(jiǎn)述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。