簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

煮沸消毒法

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）