餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）