填空題

餐廳通過提高（）及（）來提高銷售量和經(jīng)濟(jì)效益。

答案：座位周轉(zhuǎn)率；人均消費(fèi)

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生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原料大多是鮮貨原料，極容易（）。

答案：腐爛變質(zhì)

我國旅游飯店的餐飲收入一般要占飯店收入的（）。

答案： 30~40%