問答題

【簡答題】西式菜肴和酒水的搭配規(guī)律是什么？

答案： 西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為：
頭盤。食用頭盤時一般選用干白葡萄酒，如食用魚子醬則應(yīng)配飲伏特加。
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【簡答題】西餐有哪幾種常見的服務(wù)方式？各種服務(wù)方式有何特點？
答案： 常見的西餐服務(wù)方式有法式、英式、俄式及美式服務(wù)，均應(yīng)按照先賓后主、女士優(yōu)先的順序服務(wù)。
法式服務(wù)通常是高級飯店...
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【簡答題】廚房通常有哪些事故？應(yīng)如何預(yù)防？
答案： 廚房常見事故有燒燙傷、割傷、跌傷、砸傷、扭傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。其預(yù)防方法主要是遵守廚房生產(chǎn)規(guī)章制度。
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