餐飲產(chǎn)品價格結構中占最大比例的是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

平均每座位服務的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）

請說出管事部的職責。

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

蒸汽消毒法

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質量的（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？