問答題

【簡答題】原料儲存的質(zhì)量管理有哪些要求？

答案： 確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下：
（1）加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅持先進(jìn)先出原則，首先用掉儲存時間最長的原料，將新進(jìn)...
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問答題

【計算題】某四星級大酒店，其一樓中餐大廳和西餐廳的面積約為1200m2，二樓雅間面積約為8002，每日平均接待顧客約為450人。請問這個大酒店在理論上應(yīng)該設(shè)計多大的倉庫，才能滿足其日常餐飲正常經(jīng)營？
答案： 根據(jù)餐飲企業(yè)的接待量來計算餐飲原料儲存面積：在理論上，干藏庫面積應(yīng)達(dá)到平均每個客人約0.56m2要...
問答題

【簡答題】如果你是一位稱職的酒店驗收人員，你認(rèn)為應(yīng)該怎樣做好食品原料的驗收工作？
答案： （1）完成驗收任務(wù)：①根據(jù)采購規(guī)格，檢驗各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量。②核對餐飲原料的價格與既定價格是否一致；③給易變...
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