問(wèn)答題簡(jiǎn)述中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。
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1.問(wèn)答題如何理解餐飲業(yè)的風(fēng)味獨(dú)特性？
2.問(wèn)答題我國(guó)的八大菜系是按照什么標(biāo)準(zhǔn)劃分的？
3.問(wèn)答題餐飲業(yè)的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)通常有哪些？
4.問(wèn)答題現(xiàn)階段我國(guó)餐飲業(yè)的特征是什么？
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假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸汽消毒法
題型：名詞解釋
餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
殘疾人顧客來(lái)餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。
題型：?jiǎn)柎痤}
餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。
題型：填空題
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
題型：填空題