煮沸消毒法

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

蒸汽消毒法

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）