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答案：

（1）按從屬情況和服務(wù)對(duì)象進(jìn)行分類。
（2）按照經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小進(jìn)行分類。
（3）按照經(jīng)營(yíng)檔次高低進(jìn)行分類。

答案：（1）對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的依賴性。
（2）客源的廣泛性和層次的多元性。
（3）風(fēng)味的多樣性和獨(dú)特性結(jié)合。