多項(xiàng)選擇題在微生物的生長(zhǎng)曲線中，穩(wěn)定期的表現(xiàn)是（）
A.代謝產(chǎn)物不斷累積
B.繁殖速度減慢
C.細(xì)胞的死亡和新生達(dá)到平衡
D.新細(xì)胞的形成幾乎停止
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1.多項(xiàng)選擇題下列哪些現(xiàn)象屬于碳水化合物的分解？（）
A.水解
B.酒精發(fā)酵
C.大腸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
2.多項(xiàng)選擇題乳品的生物和酶系統(tǒng)可能成哪些影響？（）
A.致病
B.氧化
C.色素的產(chǎn)生
D.蛋白質(zhì)的分解
3.單項(xiàng)選擇題美蘭實(shí)驗(yàn)主要是應(yīng)用了微生物的哪些特性？（）
A.色素的產(chǎn)生
B.產(chǎn)酸能力
C.還原能力
D.酶的產(chǎn)生
4.多項(xiàng)選擇題下列微生物屬于乳品工業(yè)中的乳酸菌的是（）
A.檸檬明串珠菌
B.雙歧桿菌
C.乳酪球菌
D.酪酸梭狀芽胞桿菌
5.單項(xiàng)選擇題牛奶的奶油分層，通常是哪種酶類造成的（）
A.凝乳酶
B.解脂酶
C.卵磷脂酶
D.胰蛋白酶.
最新試題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題