多項(xiàng)選擇題乳品的生物和酶系統(tǒng)可能成哪些影響？（）

A.致病
B.氧化
C.色素的產(chǎn)生
D.蛋白質(zhì)的分解


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1.單項(xiàng)選擇題美蘭實(shí)驗(yàn)主要是應(yīng)用了微生物的哪些特性？（）

A.色素的產(chǎn)生
B.產(chǎn)酸能力
C.還原能力
D.酶的產(chǎn)生

2.多項(xiàng)選擇題下列微生物屬于乳品工業(yè)中的乳酸菌的是（）

A.檸檬明串珠菌
B.雙歧桿菌
C.乳酪球菌
D.酪酸梭狀芽胞桿菌

3.單項(xiàng)選擇題牛奶的奶油分層，通常是哪種酶類(lèi)造成的（）

A.凝乳酶
B.解脂酶
C.卵磷脂酶
D.胰蛋白酶.

4.多項(xiàng)選擇題牛奶中的發(fā)酵形式（微生物作用）是（）

A.乳糖的酒精發(fā)酵
B.乳糖的乳酸發(fā)酵
C.乳糖的大腸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵

5.多項(xiàng)選擇題決定細(xì)菌的生產(chǎn)曲線(xiàn)的因素有哪些（）

A.溫度
B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)
C.光照
D.其他參數(shù)