問答題

【簡答題】簡述魚貝類抽提物成分組成特征。

答案： ①軟骨魚類中含氮量高。
②脊柱動物肌酸多，而無脊柱動物精氨酸含量多。
③洄游性魚類中，組氨酸含量高。...
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問答題

【簡答題】簡述海產(chǎn)動物脂質(zhì)與陸上動物脂質(zhì)的區(qū)別。
答案： 海產(chǎn)動物的脂質(zhì)在低溫下具有流動性，并富含多不飽和脂肪酸和非甘油三酯等。
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【簡答題】簡述魚類暗色肉的特點。
答案： 暗色肉存在于體側(cè)線的表面及背側(cè)部和腹側(cè)部之間，其肌纖維稍細，富含血紅蛋白和肌紅蛋白等色素蛋白質(zhì)及各種酶蛋白。魚體暗色肉的...
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