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單項(xiàng)選擇題
碳酸鈉又稱(chēng)(),呈白色粉末或細(xì)粒狀,無(wú)臭,有堿味,易溶于水,易潮解。
A.純堿、小蘇打
B.重堿、小蘇打
C.蘇打、小蘇打
D.純堿、蘇打
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單項(xiàng)選擇題
碳酸氫銨主要用于面點(diǎn)制作中,亦可用于菜肴制作,常與()配合使用,起促使原料蓬松、柔嫩的作用。
A.碳酸鈉
B.蘇打
C.碳銨
D.碳酸氫鈉
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單項(xiàng)選擇題
在烹調(diào)中既可以單獨(dú)使用,以增加烹飪制品的黃色,又可與其他色素配合運(yùn)用,表現(xiàn)各種不同的色彩的人工合成色素是()。
A.日落黃
B.檸檬黃
C.靛藍(lán)
D.胭脂紅
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