單項(xiàng)選擇題在人體不能合成或合成的速度不能滿足體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱(chēng)為（）。

A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸


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1.單項(xiàng)選擇題從搞好配菜工作來(lái)說(shuō)，對(duì)配菜人員工作要求中沒(méi)有（）。

A.熟悉菜肴的名稱(chēng)及制作特點(diǎn)
B.了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況
C.了解砧板崗位人員配備和設(shè)備情況
D.掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料的特性和菜肴的需要，用水或由對(duì)原料進(jìn)行初步的加熱，使其處于（）狀態(tài)的工藝操作過(guò)程稱(chēng)為初步熟處理。

A.半熟或剛熟
B.半熟、剛熟或熟透
C.初熟、半熟或剛熟
D.初熟、半熟、剛熟或熟透

3.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，是制作燒鵝首選的是（）。

A.獅頭鵝
B.黑棕鵝
C.黃棕鵝
D.雜交鵝

4.單項(xiàng)選擇題嘉積鴨以（）所產(chǎn)的肉質(zhì)肥美而嫩，品質(zhì)最佳。

A.珠江三角洲地區(qū)
B.廣州從化
C.海南瓊海
D.湛江地區(qū)

5.單項(xiàng)選擇題豬的品種可以從商品用途、血統(tǒng)和（）來(lái)劃分。

A.外觀
B.產(chǎn)區(qū)
C.價(jià)格
D.瘦肉比例