單項選擇題嘉積鴨以（）所產(chǎn)的肉質(zhì)肥美而嫩，品質(zhì)最佳。
A.珠江三角洲地區(qū)
B.廣州從化
C.海南瓊海
D.湛江地區(qū)
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1.單項選擇題豬的品種可以從商品用途、血統(tǒng)和（）來劃分。
A.外觀
B.產(chǎn)區(qū)
C.價格
D.瘦肉比例
2.單項選擇題石斑是一個大類，有多個品種。一下不屬于石斑特點的是（）。
A.石斑魚的背鰭有十一根鰭棘
B.東星斑產(chǎn)于東沙群島，身形修長
C.青斑呈橢圓形，外表圓胖
D.紅斑即龍躉，體型巨大，皮色較深，外皮包磷
3.單項選擇題關(guān)于干貨張發(fā)的冷水發(fā)方法的使用，正確的是（）。
A.浸發(fā)也會與其他加工漲發(fā)方法結(jié)合使用
B.漂發(fā)可以除去原料異味和油脂，難除雜質(zhì)和泥砂
C.浸發(fā)適用于質(zhì)地比較結(jié)實、膠質(zhì)重的干貨原料
D.原料浸的時間越長，越能浸發(fā)透身，滋味也越好
4.單項選擇題菜肴的香具有（）作用。
A.令人產(chǎn)生食欲和具有一定的藥性和抗菌性
B.增進食欲
C.提高檔次
D.增強食用性
5.單項選擇題調(diào)制復(fù)合調(diào)味品主要由（）崗位負(fù)責(zé)。
A.上雜
B.打荷
C.候鍋
D.砧板
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題