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為了增加混酥面胚的酥松性,可加大面粉用量或加入大量膨松劑。
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混酥面胚的油糖攪拌法是西式面點中最不常用的調(diào)制方法之一。
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當(dāng)混酥面胚加入面粉后,必須攪拌很久,以便面粉產(chǎn)生筋性。
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