單項(xiàng)選擇題以提供涼菜、熱菜、甜點(diǎn)、食品為主，分為設(shè)座和不設(shè)座兩種的宴會(huì)類(lèi)別是（）。

A.傳統(tǒng)宴會(huì)
B.冷餐會(huì)
C.雞尾酒會(huì)
D.自助餐會(huì)


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1.單項(xiàng)選擇題（）是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的客觀要求。

A.服務(wù)意識(shí)
B.禮貌禮節(jié)
C.儀容儀表
D.規(guī)范服務(wù)

2.單項(xiàng)選擇題飯店賓館餐廳總餐位數(shù)的配備標(biāo)準(zhǔn)是：（）。

A.客房數(shù)×2×50%
B.客房數(shù)×2×60%
C.客房數(shù)×2×70%
D.客房數(shù)×2×80%

3.單項(xiàng)選擇題主要負(fù)責(zé)湯類(lèi)制作的崗位是（）。

A.后鑊崗
B.上什崗
C.打荷崗
D.水臺(tái)崗

4.單項(xiàng)選擇題（）是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。

A.菜單設(shè)計(jì)
B.食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理
C.廚房生產(chǎn)
D.餐飲銷(xiāo)售管理

5.單項(xiàng)選擇題設(shè)計(jì)制定菜單必須遵循以（）為重點(diǎn)。

A.餐廳經(jīng)營(yíng)特色
B.擴(kuò)大銷(xiāo)售
C.創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
D.客人需求