判斷題

呈甜味的化合物種類很多，范圍很廣，在烹調(diào)中以蔗糖為代表。蔗糖的最強(qiáng)甜味溫度是20℃左右。

答案：錯(cuò)誤

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具有扁薄平面結(jié)構(gòu)的料塊叫片，運(yùn)用平、直、斜刀法皆可成片，依據(jù)不同刀法的運(yùn)用分平刀片、斜刀片和直刀片三個(gè)基本類型。

答案：正確

螃蟹整只加熱時(shí)，可在加熱前用棉線將蟹足捆扎，以防受熱后蟹足脫落，保持完整造型。

答案：正確