判斷題

制湯時(shí)如果水分過(guò)多,會(huì)降低呈味物質(zhì)的濃度,但絕對(duì)浸出量卻較高。

答案: 正確
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制作爆炒類菜肴時(shí)必須將牛蛙的外皮去除。

答案: 錯(cuò)誤
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