判斷題

制作爆炒類菜肴時(shí)必須將牛蛙的外皮去除。

答案：錯(cuò)誤

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幾何圖案冷菜的拼擺原則是：亂中求整，構(gòu)圖對(duì)稱，葷素有別等。

答案：錯(cuò)誤

凈料質(zhì)量等于毛料質(zhì)量乘以凈料率。

答案：正確

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