燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。