判斷題

加工奶油或干酪時(shí)必須破壞牛乳的膠體系，而生產(chǎn)鮮乳或煉乳時(shí)必須保持這種分散系。

答案：正確

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牛乳在貯藏與處理過程中，二氧化碳因逸散而減少，而氧、氮?dú)鈩t因與大氣接觸而增多。

答案：正確

氧的存在將導(dǎo)致維生素的氧化與脂肪的變質(zhì)，所以牛乳應(yīng)盡量在密閉容器及管路內(nèi)輸送、貯存及處理，特別應(yīng)避免在敞口的容器內(nèi)加熱。

答案：正確