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牛乳在貯藏與處理過程中,二氧化碳因逸散而減少,而氧、氮氣則因與大氣接觸而增多。
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氧的存在將導(dǎo)致維生素的氧化與脂肪的變質(zhì),所以牛乳應(yīng)盡量在密閉容器及管路內(nèi)輸送、貯存及處理,特別應(yīng)避免在敞口的容器內(nèi)加熱。
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判斷題
很多情況下,在比較低的溫度下牛乳即凝固,乃是因為鈣、鎂過剩,可以向牛乳中添加磷酸的鈉鹽或檸檬酸的鈉鹽以達(dá)到穩(wěn)定作用。
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