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判斷題

甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

答案：正確

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檸檬酸生產(chǎn)方法有水果提取法，化學(xué)合成法和生物發(fā)酵法三種。水果提取法是指檸檬酸從檸檬、橘子、蘋果等檸檬酸含量較高的水果中提取，此法提取的成本較低，可以工業(yè)化生產(chǎn)。

答案：錯誤

乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種乳酸菌代謝所產(chǎn)生的具有很強(qiáng)殺菌作用的天然代謝產(chǎn)物，被認(rèn)為是一種高效、天然、綠色食品防腐劑。

答案：正確

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