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蝦子、上湯、項湯屬于鮮味調味品。
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煲是將原料和清水放進瓦湯煲內,用中慢火長時間加熱,經(jīng)過調味,制成湯水香濃、味道鮮美、湯料軟焾的湯菜的烹調方法。
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以熱空氣為傳熱介質的烹調技法里,需要在密封的環(huán)境中加熱的是焗。
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