單項(xiàng)選擇題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、（）等。
A.咕咾肉
B.芝麻魚條
C.菊花魚球
D.糖醋魚
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1.單項(xiàng)選擇題“炸”是以油為導(dǎo)熱體，油與原料之比為（）以上。
A.1：1
B.2：
C.3：1
D.4：1
2.單項(xiàng)選擇題“炒”是以油或油與金屬為主要傳熱介質(zhì)，將（）用中、旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.韌性原料
B.脆性原料
C.小型原料
D.大型原料
