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單項(xiàng)選擇題

D.E.值（葡萄糖當(dāng)量）30～50之淀粉糖漿，其組成分為？（）

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物

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單項(xiàng)選擇題

油炸道納司油溫宜控制在（）

A.100℃±5℃
B.150℃±5℃
C.190℃±5℃
D.210℃±5℃

單項(xiàng)選擇題

抓取一把面粉于手掌中，用力捏合，打開手掌，會(huì)散開不結(jié)塊的是（）

A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心粉
D.高筋面粉

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