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燜烹調(diào)法的技術(shù)要領(lǐng)的是為加速水分揮發(fā),燜制時不宜加蓋。
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煎法的技術(shù)要領(lǐng)是應保持原料在鍋內(nèi)靜止。
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不適合用于制作返沙菜式的是豬瘦肉。
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