多項選擇題下列屬于煎鵝肝、鴨肝的操作要領(lǐng)的有（）。
A.牛奶浸泡一夜
B.切片時用開水燙刀
C.放入速凍冰箱冷凍
D.大火煎制
E.小火煎制
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1.多項選擇題以下屬于鴨肝的功效的有（）。
A.分泌膽汁
B.合成和儲存作用
C.解毒作用
D.防御作用
E.造血功能
2.多項選擇題被稱為“世界三大珍味”的是（）。
A.鵝肝
B.鴨肝
C.雞肝
D.松露
E.魚子醬
