判斷題水溫能影響面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。
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1.判斷題用面肥發(fā)酵的酵面有酸味。
2.判斷題用酵母發(fā)酵的酵面有酸味。
3.判斷題洗面筋時麥膠蛋白和麥谷蛋白屬于無限膨脹。
5.單項(xiàng)選擇題酥（油）皮類產(chǎn)品層次分明的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.油酥比例太高
B.烤焙溫度太低
C.烤焙時間不足
D.油皮與油酥比例適當(dāng)
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
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制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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