單項(xiàng)選擇題

干貨蹄筋在初加工時(shí)，若采用油發(fā)法，發(fā)制時(shí)應(yīng)將蹄筋（）

A.直接放入熱油中
B.先放入冷油中再慢慢加熱
C.先焯水再放入熱油中
D.先裹上面粉再放入熱油中

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單項(xiàng)選擇題

干制木耳在初加工時(shí)，泡發(fā)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免（）

A.木耳變小
B.木耳營(yíng)養(yǎng)流失
C.木耳產(chǎn)生毒素
D.木耳顏色變深

單項(xiàng)選擇題

干貨魷魚在初加工時(shí)，用堿水浸泡的目的是（）

A.增加魷魚的重量
B.去除魷魚的腥味
C.使魷魚快速漲發(fā)
D.改變魷魚的顏色

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