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由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好,滋味鮮美,肉香濃郁而持久的特性,成為集()、()和()三大功能于一體的食品調(diào)味料。
答案:
營養(yǎng);調(diào)味;保健
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填空題
植物蛋白質(zhì)水解物是指在酸、堿或酶的作用下,水解()而得到的產(chǎn)物。
答案:
含蛋白質(zhì)的植物組織
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填空題
琥珀酸二鈉有特異的貝類鮮味,味覺閾值為()。目前我國許可使用的有機(jī)酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。
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