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琥珀酸二鈉有特異的貝類鮮味,味覺閾值為()。目前我國許可使用的有機酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。
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5′-肌苷酸鈉對食品中的酸、苦、咸、辣等基本味,以及()、()等異味有消殺作用,從而改善食品的風味。
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腥味;焦味
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二氫查耳酮為無營養(yǎng)性甜味劑,可直接用于食品,特別適用于()和()食品。
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低pH;低溫加熱
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