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問答題

【簡答題】做好接受客人點菜服務的關鍵環(huán)節(jié)有哪些？

答案：（1）服務員要全面了解餐廳經營的菜肴品種
（2）服務員要熟悉當日廚房原材料儲備情況
（3）服務員要掌...

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【簡答題】（）（）團體餐廳的服務特點是什么？

答案：（1）用餐標準統(tǒng)一，消費水平一般低于宴會和零點
（2）菜式品種統(tǒng)一，但是菜單的菜式品種每天都有變化
...

【簡答題】簡述食品冷藏管理應注意的問題。

答案：（1）冷藏的食品原料應當用適當容器盛裝，以防原料受到污染和干縮；
（2）熟食品應冷卻后冷藏，盛器應便于識別；<...