填空題

上整雞、整鴨、整魚時(shí)，要主動(dòng)為客人用（）。

答案： 刀叉劃開
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填空題

擺菜時(shí)，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面（），注意（），盡量避免。
答案： 對(duì)稱擺放；同類菜肴并列擺放
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