判斷題烹飪原料品質的理化鑒定包括理化檢驗和生物檢驗兩個方面。（）
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1.多項選擇題下列是一類蔬菜的有（）。
A.竹筍
B.茭白
C.萵筍
D.芋頭
E.菊芋
2.多項選擇題下列關于原料儲存的加熱儲存法的敘述正確的是（）。
A.加熱可以破壞原料組織中酶的活性
B.加熱可使原料自身生理活動停止
C.加熱可以減少原料中游離水的含量
D.通過加熱使附著在原料上的大部分微生物被殺死
E.加熱可提高原料儲存環(huán)境中氫離子的濃度
