單項(xiàng)選擇題煮制畜肉制品時(shí)使湯色變白的物質(zhì)是（）。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.維生素
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1.單項(xiàng)選擇題肉類原料冷凍儲(chǔ)存最適宜的溫度范圍是（）。
A.-30℃~-18℃
B.-10℃~-5℃
C.0℃~5℃
D.10℃~15℃
2.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中，稱為“宣腿”的是（）。
A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿
最新試題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題