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判斷題

在刀工操作的時(shí)候，需注意使加工后的原料清爽利落，不可互相粘連。

答案：正確

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蝦球的加工方法是剝?nèi)ノr的頭和外殼，沿蝦背切開(kāi)約八成深，取出蝦腸洗凈即可。

答案：正確

分檔取料時(shí)要掌握好下刀的先后順序，保證肉料的完整。

答案：正確

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