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填空題原料場地和倉庫應（），建立（），定期（），按時清掃、消毒、通風換氣。各種原材料應（）分批貯存，每批原材料均有明顯標志，（）不得貯存相互影響風味的原材料。原材料應離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應（）。先進先出，及時剔出不符合（）的原料，防止污染。

參考答案： 設專人管理；管理制度；檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況；按品種分類；同一庫內(nèi)；有適當間隔；質(zhì)量和衛(wèi)生標準

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1.填空題貯存要求應設置與生產(chǎn)能力相適應的（）和（）。新鮮果、蔬原料應貯存于（）、（）的場地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及時剔出腐敗、霉爛原料，將其集中到指定地點，按規(guī)定方法處理，防止（）和其他原料。各類冷庫，應根據(jù)不同要求，按規(guī)定的（）貯存。其他原材料場地和倉庫，應地面平整，便于通風換氣，有防鼠、防蟲設施。

參考答案：原材料場地；倉庫；遮陽；通風良好；污染食品；溫、濕度

2.填空題運輸作業(yè)應（），操作要（），不使（），不得與有毒、有害物品同時裝運。建立（），定期（）、（），保持潔凈衛(wèi)生。

參考答案：防止污染；輕拿輕放；原料受損傷；衛(wèi)生制度清洗；；消毒