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名詞解釋

對流傳熱干燥法

答案：使熱空氣或熱煙道氣等干燥介質與濕物料接觸，以對流方向向物料傳遞熱量，使?jié)穹制?，并帶走所產生的蒸氣。

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答案：利用熱傳導方式將熱量通過干燥器的壁面?zhèn)鹘o濕物料，使其中的濕分汽化。

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答案：（1）食鹽濃度：食鹽濃度對蛋白酶、果膠酶的活性的抑制作用隨著濃度增大而加強；
（2）pH值：pH值對原料中的蛋...

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