單項選擇題主料是指在（）作為主要成分，占主導地位，起突出作用的原料。

A.大菜中
B.熱菜中
C.冷菜中
D.菜肴中


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1.單項選擇題菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。

A.主料的重量
B.各種原料的重量
C.各種營養(yǎng)物質(zhì)的總量
D.主、輔料的重量

2.單項選擇題菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的（）和風味指標。

A.各種原料總的營養(yǎng)成分
B.各種原料的總和
C.不同原料的數(shù)量
D.原料種類